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07/06/2020

Da cerveja ao café: bebidas e madeira formam combinação incrível

influência do barril de carvalho na fermentação dos vinhos foi descoberta de maneira quase acidental: a madeira era usada no lugar das ânforas de cerâmica para o armazenamento de líquidos e, alguns séculos mais tarde, os produtores perceberam como as propriedades do material eram determinantes para a qualidade da bebida. No Brasil, a cachaça também se beneficia das notas oferecidas por barris de diferentes madeiras nacionais. A arte de desenvolver sabores criados pelo material também se aplica a produtos menos tradicionais, como a cerveja e o café.

 

“Hoje em dia, você não precisaria mais de barril no tratamento das bebidas. São mais de 4 mil anos de uso. Se você pega uma bebida de alto padrão, como um vinho envelhecido em carvalho, 40% do custo de produção vem da madeira. No caso dos destilados, essa participação é ainda maior, porque fica mais tempo no barril. Como é um recipiente muito caro, o pessoal sempre encontra caminhos para poder gerar um produto com certo amadeirado, mas sem o armazenamento”, comenta o empresário Eduardo Martins, dono da tanoaria Dornas Havana.

 

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